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贴士丨大米越漂亮越好吗?
亚虎娱乐app在线亚虎在线娱乐手机版     2018年03月13日 07:42:01     手机看新闻    我要投稿    举报
随着生活水平的提高,人们对大米的品质要求越来越高,不仅要求品质高、口感好,而且对外观要求也越来越高。那些外表晶莹光滑的抛光米会特别受到青睐~~~
 
抛光米是什么意思?
 
优、劣质抛光米要怎么辨别?
 
小编为你一一解答~~
 
“抛光”是大米精加工的一道工序
 
 
我们都知道,稻谷经脱壳后成为糙米,糙米经过磨精处理去除绝大部分皮层和一部分胚后成为精米,即为我们平时所食用的大米。 但是,大米米粒的表面还带有少量糠粉,会影响大米的外观品质、储存性以及最终米饭的口感,所以需要通过“抛光”工序去掉这部分糠粉。 所谓大米抛光,是指大米经喷雾着水,进入抛光机的抛光室内,在一定的压力和温度下,通过摩擦使米粒表面上光。通过抛光处理,不仅可以清除米粒表面的浮糠,而且在水、热和压力的作用下,米粉和淀粉的胶质性质发生变化,在大米表面形成一个抛光层,使得米粒表面外观光洁,色泽晶莹,同时还能提高大米的储藏性能和食用品质。 “抛光”是大米精加工工艺中必不可少的一道工序,并不会造成大米质量安全的隐患。 优、劣质抛光大米如何辨别?
 
市场上存在一些不良商家以陈米或者发霉的大米为原料,先用强力排风装置去除霉味,然后涂抹上石蜡和矿物质油来增加色泽和光滑度,达到以次充好的目的。
 
如何辨别 “优质抛光大米”与“劣质抛光大米”?
一闻
如果是优质抛光大米,具有正常的清香味,无其他异味;而劣质抛光米,会闻到异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味。
二看
优质抛光大米有光泽,呈半透明状,丰满光滑,不含杂质;劣质抛光米,颜色会有所区别,如果携带一些与米白色极不相符的淡黄色,则很有可能是劣质的抛光米。
三摸
优质抛光大米光滑,手摸有凉爽感;如果揉搓时大米的碎屑全部粘在手掌,甚至会有油腻的感觉,则很有可能是劣质化学抛光米。
四尝
可取少量大米放入口中细嚼,优质大米味佳,微甜,无任何异味;有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为劣质大米。
 
大米不是越漂亮越好
值得注意的是,稻米具有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分,但大部分的营养成分集中在颖果皮和胚中,加工精度越精,营养成分越低。 经三四次抛光的精米,保留的基本是淀粉。因此,过度的抛光不仅会造成资源的浪费,也会降低大米的营养价值。 所以说,大米不是越“漂亮”越好,大家要理性购买。

来源:浙江农业    作者:    编辑:李建    责任编辑:王坚